[Eng]100% 우유식빵 만들기 레시피(The recipe for 100% milk loaf bread)

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[Eng]100% 우유식빵 만들기 레시피(The recipe for 100% milk loaf bread)

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우유,달걀이들어가서부드러운식감으로많은사람들이좋아하는기본이되는식빵이기도합니다.과일잼이나버터,치즈등과도잘어울리며속재료를달리해서검은깨식빵,밤식빵,건포도식빵등등여러가지로응용도가능합니다.오븐...

우유, 달걀이 들어가서 부드러운 식감으로 많은 사람들이 좋아하는 기본이 되는 식빵이기도 합니다. 과일잼이나 버터, 치즈 등과도 잘 어울리며 속재료를 달리해서 검은깨식빵, 밤 식빵, 건포도 식빵 등등 여러가지로 응용도 가능합니다. 오븐이 작거나 큰 식빵 굽는것이 자신이 없다면 작은 사이즈팬(오란다틀, 메론식빵틀 등)를 이용해서 만들어보세요. ^^


[ 우유식빵 레시피 ]
○ 반죽 분할 : 약660g
○ 도구:1/2 풀먼 식빵팬, 반죽기(파운터 반죽기 10리터), 스크래퍼, 밀대, 플라스틱 통 등
○ 레시피 출처: 클래식 베이킹 책 ○난이도:★★★☆☆

* 도구 : 1/2 풀먼식빵팬 1개(1배합) 또는 2개(2배합)
* 1/2 풀먼식빵팬 사이즈
┌윗면 : 가로 17.5cm × 세로 12.5 × 높이 12.5cm
└아랫면 : 가로 15cm × 세로 11


[배합표]
[재료] [1배합] [2배합]
---------------------------------------------------------------------
우유 188g / 376g (62.66%)
세미드라이이스트(골드) 4g / 8g(1.33%)
강력분 300g / 600g(100%)
설탕 36g / 72g(12%)
소금 6g / 12g(2%)
달걀 36g / 72g(12%)
묵은반죽 (생략가능) 60g / 120g(20%)
무염버터 30g / 60g(10%)
---------------------------------------------------------------------
총무게 660g / 1,320g (219.99%)

[준비하기]
○ 버터는 손으로 눌렀을때 천천히 들어가는 정도로만 실온에 둡니다.
○ 묵은반죽은 묵은반죽 영상을 참고해서 하루전에 만들어주세요.
- 묵은반죽 만들기 영상 : https://www.9itube.com/watch?v=4umF0GgdT3Q


[만들기]
‘클래식 베이킹’ 책을 가지고 계신 분은 54쪽에 레시피 있으니 참고하세요!
주된 재료가 우유라서 우선 쉽게 만들어볼 수 있는 빵이라 테스트삼아 많이들 만들어보시는것 같아요. 물은 들어가지않고 우유와 달걀만 들어가기때문에 식빵 색이 진하게 나와서 당황하시는 분들의 리뷰를 많이 보았어요. 미리 말씀드리지만, 식빵 색이 좀 진하게 나올수 있으니 구움색 조절에 유의하시는것이 좋을듯합니다. ^^

1. 볼에 우유, 이스트를 넣고 가볍게 섞은 다음 강력분, 설탕, 소금, 달걀, 묵은 반죽을 넣고 저속 3분, 중속에서 10~15분정도 글루텐이 잘 잡힐때까지 반죽합니다.
2. 반죽이 잘 섞이면 버터를 넣고 잘 섞이는 정도로 반죽합니다. (희망 반죽온도 27℃)
3. 반죽을 늘려보면 얇은 막이 생깁니다.
4. 반죽통에 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만들어주세요.
5. 실온에서 반죽 크기가 2배정도 커지도록 2~3시간정도 1차 발효합니다.
6. 반죽 양이 많으므로 양손을 이용해서 한덩어리로 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 통을 덮고 약15분 중간 발효합니다.
7. 반죽을 밀대로 밀어 펴면서 큰 가스를 빼고 타원형으로 만든 다음 매끈한 쪽이 바닥으로 가도록 반죽을 뒤집어 주세요.
8. 대략적으로 식빵틀 넒은면 폭에 맞는 크기정도로 반죽의1/3정도를 접고 가볍게 눌러 붙입니다. 반죽 반대도 1/3정도 또 접고 가볍게 눌러 주세요.
9. 반죽을 원통 모양으로 둥글게 말아 주세요.
10. 반죽 가장자리 이음새를 손끝으로 꼭꼭 꼬집어 잘 봉합니다.
11. 식빵틀에 반죽의 이음새가 바닥으로 향하도록 반죽을 넣습니다.
손등으로 반죽의 윗면을 가볍게 눌러 반죽이 틀 안쪽까지 잘 자리잡히도록 해주세요.
12. 통을 덮고 따뜻한 실온에서 약60분정도 반죽이 틀의 80~90%정도까지 2차 발효시킵니다.
13. 약210℃로 30분가량 오븐 예열한다음 온도를 180~190℃로 내려서 약30~35분정도 구워주세요. 윗색이 균일하게 나오고 내부가 충분히 익을 수 있도록 굽는 중간에 팬 위치를 반대로 바꾸어 줍니다. (tip:굽는 온도는 오븐에 따라 달라질수 있습니다. 본인이 가지고 있는 오븐에 맞게 굽는 온도와 시간을 조절해해주세요.)

14. 오븐에서 나오자마자 식빵틀을 작업대 바닥에 탕 쳐서 충격을 준 다음 서 틀에서 빵을 분리하고 식힘망에 올려주세요. 빵 윗부분에 버터(분량외)를 바르고 식혀줍니다. (tip:버터를 바르면 껍질의 건조도 막아주고 풍미도 더 좋아집니다.)

【 Recipe for milk loaf bread 】
○ Divide the dough into around 660g each. ○ Difficulty: ★★★☆☆
* Tools: one or two 1/2 pullman loaf bread pan
* 1/2 pullman loaf bread pan size / Top: width 17.5cm x height 12.5 x depth 12.5 cm
Bottom: Width 15cm x height 11 cm

Ingredients
--------------------------------------------------------------------
188g | 376g (62.66%) milk
4g | 8g(1.33%) semi dry yeast (gold)
300g | 600g(100%) bread flour
36g | 72g(12%) sugar
6g | 12g(2%) salt
36g | 72g(12%) eggs
60g | 120g(20%) old dough (you can skip)
30g | 60g(10%) unsalted butter, at room temperature
--------------------------------------------------------------------
660g | 1,320g (219.99%) Total weight

[Prepare for baking]
○ keep the butter in the room temperature until we can slowly push it with fingers.
○ Please watch the video I uploaded to make old dough
- https://www.9itube.com/watch?v=4umF0GgdT3Q

[How to make milk loaf bread]
1. Mix the milk and semi dry yeast in the bowl, add the bread flour, sugar, salt, eggs and old dough and knead it for 3 minutes at low speed and 10~15 minutes at middle speed.
2. After kneading, put butter and knead it to mix it well.
3. When you try to extend the dough, you can see a thin wall.
4. Rub the oil in the bowl and put the dough in it to make it one chunk.
5. Ferment it in the room temperature for around 2~3 hours until the dough gets twice bigger than the original.
You don't need to take care of the time, so ferment it depending on the size of the dough.
6. Since the dough is big, use both hands to make it one chuck and cover a plastic dough box to keep it moisture and ferment for around 15 minutes.
7. Make the dough flat with the rolling pin to let the gas out and then make the even side of the dough facing the floor after making it oval shape.
8. Fold around 1/3 of the dough and slightly attach it. Do the same thing on the opposite side.
9. Roll the dough like cylinder.
10. Close the each side of the dough by picking it.
11. Put the dough in the frame with the seam part of the dough facing the floor.
Slightly push the top of the dough with the back of hand to make it fit.
12. Cover the lid and ferment it in the room temperature for around 60 minutes until the dough reaches 80~90% of the frame.
13. Pre heat the oven in 210°c for around 30 minutes and lower the temperature to 180~190°c and heat more for around 30~35 minutes.


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