抹茶卡士達醬 ???? Matcha Custard

簡單易做的卡士達醬，可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡，
加入抹茶清香，柔滑順口，單吃也很美味喲！????

★ 抹茶卡士達醬/Matcha Custard ★ (1人份)
蛋黃 1顆 Egg Yolk
細砂糖(a) 10g Granulated Sugar
玉米粉 10g Corn Starch

全脂牛奶 130g Whole Milk
細砂糖(b) 15g Granulated Sugar
無糖抹茶粉 2g Matcha Powder

【作法】
1) 蛋黃+細砂糖(a)以攪拌混合。
Add egg yolk and granulated sugar(a) in a bowl and mix well.

2) 再倒入玉米粉，攪拌至看不見粉類即可。
Sift in corn starch. Stir to combine.

3) 牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中，以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。
Add milk、granulated sugar(b)、matcha powder in a pot.
Cook over medium-low heat until sugar \u0026 matcha powder dissolve .

4) 慢慢倒入步驟(2)中，一邊攪拌均勻。
*這時牛奶溫度較高，記得別一口氣將牛奶倒入，以免將蛋黃燙熟喔！
Gradually pour in the egg yolk mixture. Stir to incorporate.

5) 混合後再過篩倒回原本的小鍋中。
*再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶，煮出來的卡士達醬會更細緻。
Strain and pour it back to the pot.

6) 一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至開始變得濃稠。
Cook over medium-low heat. Stir constantly until the mixture becomes thicken.

7) 立即離火，繼續攪拌約1分鐘。
Remove from the heat immediately and stir one more minute.

8) 稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
Cover the pastry cream with a piece if plastic wrap pressed right up against the surface.
Let it cool completely. Keep in refrigerator before using.

**保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋，可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬，造成變質，也可防止表面結出硬皮。

**自製卡士達醬建議在3-4天內食用完畢，最長不要超過一周。

**從冷藏取出卡士達醬，記得先稍微翻拌均勻後再使用喔！

如果要製作比較大份量的卡士達，請直接將材料等量加倍。